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                山东酒曲使用固态法制作工艺怎么分类

                     在固态法白酒中主要的种类为:

                 (1)大曲酒 。大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

                 (2)小曲酒 。小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

                 (3)麸曲酒。这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。

                 (4)混曲法白酒。主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

                 (5)其它糖化剂法白酒。这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 

                山东酒曲

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