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                小曲酒和大曲酒原料有哪些区别

                   小曲是米粉和米糠并添加中?草药制成,形状较小,有圆饼形式圆球形,也有正方形或长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲洒。小曲酒的香气?清谈,届米香型。用小曲酗酒,用曲少,出酒率高,除了酿造白酒外,还能酿造黄?酒。生产绍兴酒用的酒药,实际上也是小曲的一种。制造小曲,添加中草药,对微生物繁殖有利。

                   大曲以小麦为主?要原料,有时加少量豌豆。一般?先将原料粉碎、蒸熟,制成曲块(砖形),经自然发酵而成。用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和。但生产大曲酒,通常用曲?量大,耗粮多,出酒率较低,生产周期较?长,因此用大曲生产白酒多限于一般质量高的产品。大曲中?主要的微生物是曲霉(黄曲霉和少数黑曲广西快乐双彩开奖公告霉)和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。

                大曲

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