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                山东大曲厂分享酒曲丸的制作方法

                   酒曲丸是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。下面我们一起了解一下它的制作方法。  

                   1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。  

                   2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。  

                   3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。  

                   4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。  

                   5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。  

                   6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,不得超过37℃24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。  

                   7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。  

                山东大曲厂

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