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                酒曲厂家带你了解酿酒中酒曲的选择

                     相信各位酒友肯定喝过各种各样的白酒,可是,你知道它们之间的区别吗?白酒?中为什么有大小酒曲之分?它们的酒味又有什么不同?酿酒过程中又有哪些酒曲?
                    麸曲:麸曲是化学家们提纯酵母菌后人工培育的一种曲,它并不像麦曲彩合网注册、小曲、大曲这样自然?生成。作为一种提?纯的酒曲,它尽管彩合网注册形态零散,微生彩合网注册物纯度却特别高。用麸皮作原料,接种霉菌。麸曲的出酒?率高,现在有很多选用麸曲代替小曲。
                    红曲:红曲主要用于酿造红曲酒。红曲酒是以籼米为原料接种红曲霉菌制作的。红曲酒也是黄酒中的一种,色泽很?漂亮,药用价值也?很高。
                    大曲:大多数大曲使用大麦、小麦和豌豆等原料在高温下加工而成的,需要的时间较长,一般把大曲打?成砖块状,大曲中微彩合网注册生物种类繁多数量大,再通过高温制得的曲有糖化发酵力彩合网注册比较强,还有很多的增香物质。大曲在酿造中的用量比较大,曲也算是参?与发酵的原料,它散发出的香味物质给酒带来不同的风味,丰富酒的?风味。一些优质的白酒都选用的大曲来作为糖化发酵剂。
                    小曲:小曲主要用米粉为原?料,加入一些如辣廖草等的草?药做成一个一个的小丸子状,用曲量少。在酿造黄酒和小曲白酒时通常就选用小曲作为?糖化发酵剂。
                麦曲:麦曲的主要原料?稻米和小麦,弄成砖块状,江浙一带喜彩合网注册欢喝的黄酒就是用的麦曲酿制的。

                济宁酒曲

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